집 간장을 담궈 보아요

아침부터 간장을 담그기 위해 분주하게 움직여본다.

간장을 담그기 위해서는 작년 겨울 만들어 잘발효시킨 메주가 필요 합니다.

 

냄새가 좀 그렇히만 직접만든 메주를 재료로 사용해서 만든 간장은 정말 좋은 맛을 냅니다.
간장을 만들기 위해서는 2틀전 메주를 깨끗한 물로 잘 씻어 주고 물기를 뺀다음 잘말려 줍니다.
사용하는 물은 지하수나 약수물을 사용해야합니다.철분, 마그네슘등이 풍푸하게 들어 있어 간장맛이 더 좋아 집니다.
절대로 수돗물은 사용 하면안되요^^절대로

물20리터에 소금 6되(10kg) 를 넣고 잘저어 주고 소금이 잘 풀릴수 있게 합니다.

소금은 우리나라에서 나온 천일념을 사용하며 소금의 간수는 3년정도 빼준 소금을 사용 합니다.

소금은 미네랄이 풍부해서 영양가 좋습니다. 

소금의 염도는 날계란을 소금물에 넣어서 500원동전 만큼 보이면 간장을 담그기위한 염도를 맞출수 있습니다.
 이렇게 소금물 염도를 맞추어 다면 약2시간정도 나두어 소금의 불순물을 가라 안친다음 사용하는것이 좋습니다.
항아리도 소독을 해야 합니다. 항아리 소독은 짚프라기에 불을 붙여 항아리속에 있을 균을 소독 시켜 주면 됩니다.
이젠 잘마른 메주를 항아리속에 넣고 소금물을 예쁘게  우와하게 부어 줍니다.

고추,솔잎,참께,그리고 빨갛게 잘 말린 대추까지 올려주고 마지막으로 참숫에다 불을 빨갛게 붙여 올려 주면 간장 담그기가 끝이납니다.

오늘 담근 된장은 40일 ,60일 된장으로 우린 60일후 메주와 간장을 분리 해서 된장과 간장을 ,10월 정도면 된장과 간장맛을 볼수 있습니다.

하지만 좀더 맛있는 된장을 먹으려면 오래 숙성을 시켜주면 더욱더 맛있는 간장과 된장을 먹을수 있습니다.